Avni Yavuz Zeytincilik

Zeytinyağı Hakkında..

Öncelikle zeytinyağı nedir dersek , bize göre (her zaman söylediğim gibi en sevdiğim tanım olan ) meyve suyudur. O da yetişir, toplanır ve sıkılır.

Şu hep düşünülmüştür. işlendiğinde az da olsa meydana çıkan posanın olmasa daha iyi olacağı algısı.biz şöyle açıkladık her zaman "bahçenizde portakal ağacı mevcut.sabah kahvaltısı için toplayıp taze sıktınız hemen içermisiniz ? yoksa bir hafta bekler sonra mı içersiniz ? " Bu sorunun cevabı belki de ,işlenir işlenmez tüketmenin en doğal haliyle olması gerektiğini gösteriyor bize.

Kaliteli Zeytinyağının olabilmesi İçin..

Ağacının cinsi, işleme süreci, lezzet faktörü, renk olayı, depolama ve ambalaj seçimi oldukça önem taşır. En önemli faktörün başında ağacın cinsi ve kimliği gelir. Nedir? Bahçesi belli, mevkisi belli sağlıklı olanıdır. Çeşit önemli dedik, (hani vardır ya her kuşun eti yenmez benzetmesi ) zeytinyağı yağlık cins olan ağaçlardan sıkılmalı örneğin edremit, şakran memecik listenin başında gelir. sofralık çeşit olan siyah zeytinlerin yağı ise ikinci sırada gelir bize göre. en iyi lezzet ise iyi cinslerin karışımı ile işlenip elde edilen yağdır. Bir diğeri işleme süreci ; çok çok önemlidir. toplandıktan sonra zaman kaybına uğramadan soğuk sıkım yöntemiyle ( 28 - 30 dereceleri aşmayan )işlenmelidir.işleme esnasında oluşan hamurun olgunlaştırılması bile kaliteye etkendir.

Şimdi işledik yağı elde ettik lezzet ve renk önemli ; çoğu kimse acı olanı sevmez mesela ,lakin acılık vardır boğazı yakar, uzun süre kalıcıdır asit fazlalığındandır... Acılık vardır ağız içinde damakta yakarlılık hissi verir, çabuk geçer, tazelikten gelir, düşük asitliliği gösterir. Renk ise, erken hasat işlenmişse yeşil zeytin fazlalığından yeşil baskın olur. Normal zamanlama da toplanıp işlenmişse, sarı renge daha hakimdir.

Depolama Aşaması..

Pekala depolama aşamasına gelecek olursak; zeytinyağının en sevmediği üç şeyden bahsedelim. Bunlar ısıdır, ışıktır, havadır. Isıyı sevmez dedik ya, işleme esnasında ısı ne kadar az olursa, içinde barındırdığı mineraller bize o kadar yararlı olur. Buna bağlı olarak, serin, gün ışığı görmeyen krom depolarda muhafazası uygundur. Dolum yapılacak ambalajın cam veya teneke olması, saklama koşullarını artırır. Havayı niye sevmez? doldurulduğu tankın tamamının dolu olmasını ister. eğer eksik kalmışsa üzeri, oksijen ile temas eder, hava girmiş olur. Bu da yağın ömrüne ve kalitesine ters etki yapar. Saflığının test edilmesi için, buzdolabına gerek yoktur. naturel olan ve bu şartları taşıyan zeytinyağı +4 derecenin altında, her koşulda ve her yerde donar.

İşte rafömrü uzun , kaliteli ve nefaseti düzgün bir zeytinyağı , bu şartlar sağlanır ise zeytinyağı'dır.

1959 ' dan Bugüne....