Siyah (doğal fermente) Zeytin;

En iyi siyah zeytin aslinda dalında kendini gösteriyor derdi bir büyüğümüz ve öylede olur ki kararır, rengini alır ve elle toplanır. işletmede boylama işleminden sonra min. tuz oranıyla başka herhangi, bir işleme tabii tutulmadan doğal şartlar altında olgunlaştırılmaya bırakılırlar.

Olgunlaşma süreçleri değişiklik gösterebiliyor. Tamamen olgunlaştıktan sonra oksijen ile teması sağlanır. Dolayısıyla kurur ve yağlama sürecinden sonra ambalaja girer. En iyi doğallığıysa çekirdeğin rengi belli eder.